ソムタムカフェは、鹿児島県鹿屋市にある自社農園で、青パパイヤを育てています。収穫した青パパイヤやお茶の葉は、提携農家さんが持つ工場ですぐに加工されます。鹿児島の太陽を浴び、台風などの天災も乗り越えながら強く育った青パパイヤは、強力な酵素を豊富に含んでいます。
ソムタムカフェは、せっかくの酵素が失われないような商品と、製法にこだわってお作りしています。

ソムタムカフェの場合、お茶に使われるのは青パパイヤの若葉です。なぜなら、実よりも病気を改善するために必要な酵素が豊富に含まれているからです。他社様では、飲みやすくするためにあえて焙煎を繰り返した商品も見受けられます。当社は、酵素を失わないよう、生茶にこだわってお作りしていますので、美しいグリーンが特徴です。その分、少し苦みが目立ちますが、それは体にいい成分が失われていない証拠です。また、酵素たっぷりの葉を丸ごと取り込んでいただきたいので、茶葉ではなく粉末タイプでお作りしています。
青パパイヤの葉は収穫すると発酵が始まり茶色く変色しますが、当社は、若葉の鮮度を保つために、収穫後６時間以内に乾燥工場に持ち込みをして作業をします。